Recepten

Recept: ceviche de anchoveta

10 recept ceviche carousel medium 1497460345
24:02
Bij aflevering Visolie

In de uitzending over Visolie krijgt Marijn Ceviche de anchoveta voorgeschoteld. Maak dit gerecht nu zelf.

Het belangrijkste van de rauwe visschotel is dat de vis echt vers is. Dit komt omdat de vis rauw gebruikt wordt. Het citroensap zorgt voor stolling van de eiwitten in het visvlees, maar het doodt niet alle bacteriën en parasieten.

Ingrediënten voor vier personen:

Twee kilo ansjovis
Halve kilo gehakte ui
Halve kilo (zoete) aardappel – gekookt volgens verpakking (Marijn eet gewone aardappel)
Vier maïskolven – gekookt volgens verpakking
1 krop Romaine sla
Een kopje citroensap
Een kopje gehakte selderij
 Twee groene paprika’s in reepjes
• Een gehakte peper in reepjes
• 1 teentje knoflook, handje gehakte koriander, zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  • Fileer de ansjovis. Dit doe je als volgt: de kop stevig langs de buik omlaag te trekken in de richting van de staart. Zo trek je de graat in een beweging los en kun je de vis openklappen.
  • Snijd de filet in stukjes en breng op smaak met de citroensap, ui, peper, knoflook, koriander, zout en peper. Laat dit vijf minuten marineren in een kom.

Leg een paar blaadjes Romaine sla op een bord. Schep een deel van het ceviche mengsel op de sla en voeg daar de maïskolf en een kwart van de (zoete) aardappelen aan toe. Afmaken met de paprika en de gehakte selderij.