In een kaassoufflé gaat niet zomaar kaas. Het is een soort smeerkaas en die kan je zelf maken. Maar hoe? 24 Kitchen-chef Danny Jansen deelt zijn recept met ons, zodat je niet meer naar de snackbar om de hoek hoeft voor een heerlijke kaassoufflé.
Ingrediënten (voor10 kaassoufflés)
- 170 ml melk
- 30 g melkpoeder
- 1 mespunt zout
- 15 g aardappelzetmeel
- 120 g Goudse kaas, geraspt
- 1 pakje bladerdeeg of 450 g
zelfgemaakt bladerdeeg
- 100 ml water, om te bestrijken
- 150 g paneermeel
Bereiding:
- Meng melk met melkpoeder, zout en aardappelzetmeel met een garde tot
een papje. Verwarm dit op zacht vuur tot de melk begint te binden.
- Haal de pan van het vuur en los de geraspte kaas erin op. Verwarm het eventueel
nog even om de kaas beter te laten smelten, maar zorg dat de het niet gaat
koken, want dan schift de kaas. Dit mengsel wordt je ‘smeerkaas’. Deze maak je,
omdat pure kaas te hard zou smelten.
- Schenk vervolgens de kaasmassa in de blender en laat die ongeveer 1
minuut draaien tot er geen klontjes meer in zitten.
- Giet de massa in een met plasticfolie beklede diepe, vierkante bak en laat
de kaas opstijven in de vriezer.
- Haal de kaas uit de bak en uit de folie en snijd deze in stukken van
4 × 8 cm.
- Rol het bladerdeeg dun uit en snijd eventueel bij tot plakjes van 12 × 12
centimeter en 3 millimeter dik. Bestrijk de plakjes met water, leg een bevroren
kaasplak in het midden en vouw het bladerdeeg dicht. Zorg dat de randen goed
vastzitten. Je kan ze aandrukken met een vork. Snijd de randen eventueel bij om
een mooie rechte kaassoufflé te krijgen.
- Bestrijk de soufflé met water en wentel deze door het paneermeel.
- Tot slot laat je hem nu het liefst even opstijven in de vriezer zodat
het deeg wat harder word
- Daarna mag hij de frituur in. Circa 5 minuten op 180 ºC. Laat de
soufflés uitlekken op keukenpapier en wees voorzichtig met opeten vanwege de
hete kaas.
Danny weet het zeker: ‘Als je deze
hebt gemaakt, wil je niks anders meer.’ Eet
smakelijk!
Bron: Boek Vet Lekker van Danny Jansen, chefkok bij 24 Kitchen.
