Als je zoekt naar rijptijden van kaas kom je verschillende cijfers tegen. Zijn daar dan geen regels voor? Het antwoord is nee.

De Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit verklaart dat de termen ‘oud’, ‘jong’ en ‘belegen’ niet wettelijk zijn vastgesteld wat betreft periode van rijping. Deze termen hangen meer samen met de eigenschappen van de kaas. Er zijn geen regels, dus kaasverkopers vertrouwen de boeren. Zij kiezen kazen op bijvoorbeeld de beurs op basis van smaak –zoals ook de consument doet.

Een speciaal zuursel of een warmere ruimte kunnen het rijpproces versnellen waardoor een kaas van 50 weken net zo goed een ‘oud’ etiket als een kaas van 60 weken kan hebben. Het is óók niet verplicht om op de verpakking te melden hoe lang een kaas heeft gerijpt, maar als het erop staat moet het wel waar zijn. In grote lijnen zijn dit de rijptijden:

Benaming	Rijpingstijd
Jonge kaas	4 weken
Jong belegen	8–10 weken
Belegen	16–18 weken
Extra belegen	7–8 maanden
Oude kaas	10–12 maanden
Overjarig	12 maanden of meer

Bron: wikipedia.nl